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开心果的本色问题

来源: 时间:2018-09-21 09:21:58

开心果的本色问题

近来,一些消费者会发现,超市商场中销售的开心果的颜色似乎与以前有所不同,以前白白的开心果外壳如今却变成了浅棕色。原来,浅棕色才是开心果的本色,而白色则是用漂白剂漂白出来的。据了解,自去年下半年开始,食品添加剂新标准禁用漂白剂开始实施,很多品牌开心果的颜色回归本色。然而,在采访中发现,路边炒货摊点儿所销售的开心果仍在使用漂白剂。   在超市坚果类货架上,姚生记、洽洽等所有炒货品牌的开心果外壳颜色都显得很深。据超市的促销员介绍,这是因为按照新的食品添加剂使用规定,开心果在生产时都不会进行漂白了。据超市负责人讲,原来开心果壳漂白会用到食品级漂白剂,这也是食品添加剂的一类,主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。在旧版《食品添加剂使用标准》中规定,食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂,可以用于食品加工过程的漂白处理,但在产品中不得残留。

去年6月20日,国家新版《食品添加剂使用标准》(GB)正式实施,删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂,其中,过氧化氢也被清出了食品加工助剂之列,不得再用于食品加工过程的漂白处理。由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果,受先入为主的影响,中国消费者对开心果的认识存在误区,以为优质开心果是“纯白色”的。据了解,其实开心果成熟以后会自然开口,天然开口的开心果外壳是浅棕色。

那是不是所有市面上销售的开心果都回归本色了呢?在我市主要街路的路边炒货摊看到,开心果仍然是苍白的颜色。一位在卜奎大街干了十多年炒货生意的摊主直言不讳地告诉,开心果没有不漂白的,要是不漂白,开心果颜色相当难看,没人会买。而消费者对于开心果的真正颜色也很少有人知道,受访者都认为开心果是白色的。